PENGAWASAN DAN PENYIMPANAN BAHAN BAKU PADA PASTRY KITCHEN DI HOTEL J.W MARRIOTT MEDAN Syahrial Sitorus1, Adek Sriwahyuni2

Abstract

Latar belakang penelitian ini adalah pentingnya pengawasan dan penyimpanan bahan baku pastry dan bakery yang bertujuan untuk mempertahankan standar kualitas suatu produk. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengawasan bahan baku Pastry dan bakery di hotel J.W Marriott Medan dan mengetahui penanganan penyimpanan bahan baku Pastry dan bakery di hotel J.W Marriott Medan. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian perpustakaan yaitu mendapatkan informasi yang bersumber dari buku dan majalah dan penelitian lapangan yaitu untuk mendapatkan informasi dengan melakukan observasi dan wawancara kepada staff pastry dan bakery. Hasil penelitian adalah pengawasan meliputi memperhatikan pengadaan bahan baku pastry dan bakery, penggunaan ruang dapur, memperhatikan bahan olahan produk pastry dan bakery sebelum di olah dan penyimpanan bahan baku pastry dan bakery dengan sistem FIFO (first in-first out).